スローライフ　～マイファーム静岡　半農半Ｘ（エックス）のくらし～

日本人には欠かせない味噌。

味噌といえば「おかぁさんっありっがとっまいっにちまいっにちありっがとっ」

味噌といえばミラクルフード「大豆」から出来る保存食。

そんな味噌を会員の皆さんと作ってみよう！という企画を先日開催しました。

今回は20kgの大豆を使用しました。
最終的に麹と塩がまじりあって合計約80kgの味噌になります。


こちらが20kgの大豆です。
自宅の畑で採れたものを使っていただきました。


一晩水に浸して寝かせます。
お湯に入れると、ふやけるのが早くなります。


水分を含んだ大豆はかなり重くなっています。


沸騰したお湯に大豆を投入！


何分かすると、もこもこと白いアクが泡のように浮かんできます。
それを丁寧にすくいます。


焦げないようにかき混ぜること１時間半。
みんなで交代しながら。

煮汁を多めにしておけば楽ですが、煮詰めることで大豆の養分・旨みを捨てることなく味噌に使います。


煮詰めている間に、麹と塩を混ぜ合わせておきます。
麹と塩の割合は作る地方や、作るひとにより違いますが、今回は大豆20kg・麹20kg・塩9.5kgにしました。

塩によっても味は変わってきます。
今回は「はっかったっのーしっお！」にしました。成分で決めました。


麹の中のごみなどをよく見ながら、塩と混ぜ合わせます。


煮詰めて蒸らした大豆をザルに上げて、うちわで人肌ぐらいまで冷まします。
熱いまま麹と混ぜてしまうと、麹菌が死んでしまいます。


ほどよく冷めたら、先ほどの麹と塩に混ぜていきます。
この作業をした後は、麹菌により手がすべすべになります。
女性の会員の皆さんも驚いていました。


そしていよいよミンチ機に投入です。
ミンチ機から出てきた味噌を空気を入れないように、容器に入れていきます。
今回は機械がありましたが、ご家庭で作る場合はすり鉢で大豆を潰して、味噌団子を投げ込みながら空気を抜いていきます。


容器は先に煮沸かホワイトリカーなどで消毒しておきます。
空気を入れないのも、かなり重要です。


5kg用の「タッパーウェア」密閉が出来るのでお勧めです。
味噌を詰めて平らにしたら、アルコールを吹きかけて殺菌してラップでフタをしておくと安心です。


更に塩でふちを塞いで容器のフタをすれば完成です。

このまま秋まで、暗くて風通しにいい場所に置いて発酵させます。
秋まで待ち遠しいです。

寒い時期に作るのが通常なので、来年になってしまいますが分量の割合を変えれば、ご自宅でも味噌が作れます。

ぜひ参考にしてください。

マイファーム静岡では、会員の皆さんと一緒に色々なイベントを企画・開催しています。
野菜作りの他にも、会員さん同士のコミュニケーションや、味噌作りなどの体験もできます。

今週土日に現地見学会を開催いたします。

安心・安全な野菜をご自分で作って、ご自分で食べる「自産自消」を実践してみてください。
野菜作りが初めての方でも、菜園インストラクターがアドバイスさせていただきながら楽しんでいただけます。

先輩ファーマーの皆さんも、この時期にご入会いただいた方がほとんどです。

ご不明な点は、ぜひお問合せください。

夏野菜を楽しむなら今です！

マイファーム静岡
ホームページ：http://www.myfarm-s.net
びぶれファーム：http://www.vivere.jp/farm/index.php
お問合せ先：053-459-1518　（担当：野口）


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